Türkiye’de yaz ve kış aylarında, sıkça gıda zehirlenmelerine rastladı??n? belirten Akdeniz Üniversitesi (AÜ) Mühendislik Fakültesi G?da Mühendisliği Bölümü Ö?retim Üyesi Yrd. Doç. Dr. İbrahim Yıldırım, gıda zehirlenmelerinin en önemli nedenlerinin, hijyen şartlarına uyulmaması, yeterince pişirilmemiş et ve zamanında tüketilmeyen yiyecekler olduğunu söyledi.

Yıldırım, yaptığı açıklamada, gıda zehirlenmelerinin büyük bölümünün insan hatasından kaynaklandığ?n? belirterek, ”G?da de?il, cehalet zehirliyor” dedi.

Bireysel zehirlenmelerle birlikte, sünnet, dü?ün gibi cemiyetlerde yenen yemeklerden toplu zehirlenmelerin sıklıkla ya?and???na i?aret eden Yıldırım, ?unları kaydetti:

”Zehirlenme sebebi, insan hatasından kaynaklanıyor. Hijyen şartlarına uyulmaması, pi?irme ve saklama, usulüne göre yapılmaması halinde gıda, zehire dönüşebiliyor. G?da zehirlenmelerinin en önemli nedenleri, hijyene uyulmaması, yeterince pişirilmemiş et ve zamanında tüketilmeyen yiyeceklerdir. G?da zehirlenmeleri ekonomik kayıpları da beraberinde getiriyor. Basit yöntemlerle zehirlenmenin önüne geçilebilir.

Yeterince ?sıl işlem görmeyen etteki bakteriler, rahatlıkla insanlara bula??r ve zehirlenmeye neden olur. Pi?irilen yemekler uygun ko?ullarda saklanmıyorsa, bakteriler hızla üreyebiliyor. Bu nedenle pişirilen yemek so?utuculara konulmuyorsa, 3-4 saat içinde tüketilmelidir. Ayrıca et pi?irirken merkezi sıcakl??ın yeterli olması için, ölçüm yapmamız gerekir ve bunun için de termometre kullanılmalıdır. Çünkü et pi?irirken sıcakl??ın 60 santigrat dereceyi geçmesi gerekir.”

-GIDA ZEH?RLENMELER? NASIL ÖNLENEB?L?R?-

Yrd. Doç. Dr. Yıldırım, gıdaların saklanmas?, pişirilmesi, da??tım? ve tüketiminin usulüne göre yapılması halinde gıda zehirlenmelerinin önüne geçilebilece?ini vurgulayarak, süt ve süt ürünleri, tavuk eti, kırmız? et ve deniz ürünlerinin kolay bozulabildiklerini için diğer ürünlerden ayrı tutulması gerekti?ini vurguladı. ”Yiyecekleri, d??arıda, açıkta bırakmayın, olabildiğince buzdolabında saklayın” diyen Yıldırım, ”Sebze ve meyveleri çok iyi yıkayın. Besinleri mümkün olduğunca çabuk ve taze iken tüketin, yemekleri azar azar pi?irip saklayın. Buzdolab? ?s?sın? 2-4 derece arasında ayarlayın, alışveriş yaparken açıkta ve beklemiş yiyecekleri almamaya gayret edin” uyarılarında bulundu.

G?da zehirlenmeleri belirtileri ; çoğunlukla bayatlam?? ve bozuk yiyecekler veya bayat balık yedikten sonra görülür.
Belirtileri: Hasta solumakta, yutkunmakta güçlük çeker. Kaslarında a?rı ve kramplar vardır. Ba? dönmesi, halsizlik, mide ağrısı ve bulanık gördüşünden şikayet eder. Bazı hastalarda kabızlık, bazılarında da ishal görülür. Yapılacak ilk i?, hastayı kusturmaktır. Gerekiyorsa suni solunum da yapılır. Vakit kaybetmeden hastaneye götürülür.